പാചകം നന്നാവാന്‍

പാചകം നന്നാവാന്‍ വളരെ ആവശ്യമാണ് നല്ല സാധനങ്ങള്‍ (ചീത്ത ആവത്തതും,അഴുകാത്തതും ) ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യുക എന്നത്. അത് ഉണ്ട്ക്കുന്ന വിഭവത്തിെന്‍റ രുചിയെ ആഴത്തില്‍ സ്പർശിക്കും.

എള്ളപ്പത്തിൽ കേടാവുന്ന ഭക്ഷണങ്ങള്‍ ആണല്ലോ മല്‍സ്യം,പാല്‍, മുട്ട. ഇതില്‍ നല്ലത് തിരിച്ചറിയാന്‍ അല്പം ബുദ്ധിമുട്ട് മല്‍സ്യത്തിനാണ്.

എങ്ങനെ ഫ്രഷ്‌ മീന്‍ തിരിച്ചറിയാന്‍ കഴിയും...?

ചില കാര്യങ്ങള്‍ ശ്രദ്ധിച്ചാല്‍ ആര്‍ക്കും നല്ലതും ചീത്തയും മീന്‍ കണ്ടു പിടിക്കം. വില്‍പനകാരെന്‍റ വാചകത്തില്‍ മയങ്ങി വാങ്ങി വിട്ടില്‍ കെണ്ട് പോയി കറി മോശമക്കണ്ട.

ഇന്നി കാര്യത്തിലേക്ക് കടക്കം. ആദ്യം തന്നെ മീനെ കുറച്ച് അല്പ കാര്യങ്ങള്‍.

മല്‍സ്യത്തെ നാലായി തരംതിരിക്കം.

1,ചെതുമ്പൽ ഉളളവ
വറ്റ (trevally)
കുരാലി (emperor)

2,ചെതുമ്പൽ ഇല്ലാതാവ
അയല (mackerel)
നെയ് മീന്‍ (seer fish)

3,വെള്ള തെലി ഉള്ളത്
കണവ (squid)
കാലന്‍ കണവ,(cuttle fish )

4, തോട് ഉളളവ
ഞണ്ട് (crab)
കല്ലുമ്മകായ (mussels)

മീന്‍ വാങ്ങുബോൾ ശ്രദ്ധിക്കണ്ട കാര്യങ്ങള്‍

1,ചെകിള പുവ് (gills)

ആദ്യ രണ്ടു വിഭാഗത്തിലും ഉണ്ട്. അല്പം വലിയ മീന്നില്‍ പെട്ടന്ന് കണ്ടുപിടിക്കന്‍ കഴിയും. മിെന്‍റ തലയും ഉടലുമായി വേർപെടുന്ന ഭാഗം. ചെകിള അകത്തി നോകിയാൽ അകത്തുള്ള ഗില്‍ കാണാന്‍ കഴിയും. പുതിയ മല്‍സ്യത്തിെന്‍റ ചെകിളയുടെ നിറം ചോര ചുവപ്പാണ്. നല്ല തിളക്കവും ഉണ്ടാവും.പഴക്കുന്നത് അനുസരിച്ച് ഇത് മങ്ങും. ചുവപ്പ് മാറി വെള്ളുപ്പിലേക്ക് വരും

2,മൃദുലത (softness)

ചെതുമ്പൽ ഇല്ലാത്ത മീന്നുകളില്‍ ആണ് ഇത് കുടുതല്‍ പ്രവർതികമവുക. വിരലുകൾ കൊണ്ട്‌ മിന്റെ തൊലിയിൽ അമർത്തുക. സോഫ്റ്റ്‌ ആണങ്കിൽ ഉറപ്പിചോളു മീന്‍ പഴക്കിയതാണ്. ഹാർഡ് അന്നെങ്കിൽ പുതിയതും.

ഇത് പഠിക്കാന്‍ ഒരു എള്ളുപ്പ വഴിയുണ്ട്. ഇടതു കൈയിലെ തള്ള വിരല്‍ കെണ്ട് അതെ കൈയിലെ ച്ചില്ലുവിരലില്‍ പിടിക്കുക. മറു കൈയിലെ ചൂണ്ടുവിരല്‍ കെണ്ട് മടക്കി പിടിച്ച ഇടത്ത് കൈയിലെ തള്ള വിരലിെന്‍റ താഴ് ഭാഗത്ത് അമര്‍ത്തുക. ഇപ്പോൾ അനുഭവപെടുന്ന ബലമാണ് പുതിയ മീന്‍റ അവസ്ഥ. ഇന്നി മോതിര വിരല്‍, നടുവിരല്‍ അങ്ങനെ തള്ള വിരലിെന്‍റ സ്ഥാനം മാറ്റി പരിക്ഷിക്കുക. പഴക്കം അനുസരിച്ച് ഉണ്ടവുന്ന മൃദുലതയാണ് ഇത്

3,കണ്ണ് (eye)

കണ്ണില്‍ നോകിയാൽ മീന്‍ നമ്മുക്ക് പഴക്കം പറഞ്ഞ് തരും. പുതിയ മീെന്‍റ കണ്ണ് തിളങ്ങി ഉയര്‍ന്ന് നില്‍ക്കും. കോൻ‍കേവ് മിറർ പോലെ പഴക്കുന്നത് അനുസരിച്ച് അത് കോൻവെക്സില്ലെക്ക് മാറും. തിളക്കവും കുറയും. കൃഷ്ണ മണി തിരിച്ചറിയാന്‍ കഴിയാത്ത വിതം നിറം മങ്ങും.

4,മണം (sniff)

ഓരോ മീനും എടുത്ത് മണത്തി നോകണം. അല്പം ബുദ്ധി മുട്ടാണ് അറിയാം. എന്നാലും നല്ല മീന്‍ കറി അടുപ്പില്‍ കിടന്നു തിള്ളക്കുബോൾ ഈ വിഷമം മാറും

5,കണവ പോലുളളവ വങ്ങുബോൾ നിറ വിത്യസ്സം ശ്രദ്ധിക്കുക. തു വെള്ളയാണ് സ്കിൻ ചിലപ്പോള്‍ ചില ബാക്ടിരയുടെ പ്രവര്തന്ന ഭലമായി പിങ്ക്, യെല്ലോ കളര്‍ ഉണ്ടയാൽ സംശയം വേണ്ട മോശമാണ്

ഒരു നല്ല മീന്‍ എങ്ങനെ തിരിച്ചറിയം എന്നത് വാകുകള്‍ കെണ്ട് പഠിക്കുക വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. മുകളില്‍ പറഞ്ഞ കാര്യങ്ങള്‍ മനസ്സില്‍ വെച്ച് നിരീക്ഷിക്കുക. പഠിക്കുക . കുടുതല്‍ അറിവുകള്‍ പങ്ക് വെക്കുക

നസിബ് വട്ടക്കയം