








അവല് (Flattened rice) തിരുമിയത്ത്
----------------
ഓഹ്ഹ്ഹ് ഇത് ആർകാ അറിയാത്തത്.
എന്നാവും നിങ്ങളുടെ മനസ്സിൽ. എന്നാല് ഇത് പോലും ഉണ്ടാകാന് അറിയാത്ത പാവം പാചകം പ്രേമികൾക്കായി സമര്പ്പിക്കുന്നു.
ഇന്നി കാര്യത്തിലേക്ക് കടക്കാം
വളരെ വളരെ പണ്ട് സ്ഥലം ദാരകയിലെ ക്യഷ്ണന് ജിയുടെ വിട് (കൊട്ടാരം) വിടിന് മുന്നില് പഴകിയ വസ്ത്രവും ധരിച്ച് ഒരാള് മറ്റാരുമല്ല ക്യഷണജിയുടെ പഴയ ക്ളസ് മേറ്റ് കുചേലൻ ജി. സെക്കുരിറ്റി ചേട്ടൻ ഉണ്ടോ കടത്തി വിടുന്നു. കുറെ നേരത്തെ യാജചന്നക്ക് ശേഷം. കടത്തി വിടാന് സമ്മതിക്കുന്നു. സെക്കുരിറ്റി ചേട്ടൻ ബാഗു മൊത്തം പരിശോധിക്കാൻ തുടങ്ങി അതിലാണ് നമ്മുടെ കഥാ നായകന് ''അവല്'' ഇത് കണ്ട കാവൽ കാരന് കള്ളിയാക്കി. അയ്യേ ഇതാണോ കൊടിശാരനായ കുട്ടുകാരന് കൊടുക്കാൻ കൊണ്ടുവന്നത്.
അകത്തേക്ക് കടന്ന കുചെല്ലാൻ ജി
കൊട്ടാരത്തിലെ ആര്ഭാടങ്ങള് കണ്ട് കണ്ണ് മഞ്ഞളിച്ച് നിന്നു. കുചേലനെ കണ്ട് ക്യഷണന് ഓടി വന്നു ( ബാക്ക്ഗൃണ്ടിൽ മ്യൂസിക് )വിശേഷങ്ങൾ പങ്ക് വെച്ചു. അപ്പോളാണ് കൈയിലെ ബാഗു കണ്ടത്. എന്താണ് എന്ന് ചോധിച്ചല്ലും. സെക്കുരിറ്റി ചേട്ടെന്റ കള്ളിയാകല് ഓര്ത്ത്. പറയാന് മടിച്ചു നിന്നു. അത് മനസ്സിലാകി ബലമായി ക്യിഷ്ണജി ബാഗു വാങ്ങി. അതില് നിന്നു അവല് എടുത്ത് തിന്നു.
ബാകി വന്ന അവല് എടുത്ത് രാധ ചേച്ചി. കുറച്ച് തേങ്ങയും ശര്കരയും ചേര്ത്ത് അവല് തിരുമ്മി.
ആവശ്യമായ സാധനങ്ങള്
1 - അവല് 100 ഗ്രാം
2 - തേങ്ങാ അര മുറി ( ഇള്ളം തേങ്ങാ അന്ണേൽ സ്വാദ് കുടും )
3-ശര്കര 50 ഗ്രാം ( മധുര പ്രേമികൾക്ക് കുടുതല് ആവാം)
4 - ഉള്ളി - 2 എണ്ണം
5 - ഇഞ്ചി - അല്പം
6 - ഏലക്ക - 1
തയാറാക്കുന്ന വിതം
തേങ്ങ ചിരവി അതിലേക്ക് ശര്കര ചീകി ഇടുക. ഉള്ളി, ഇഞ്ചി, ഏലക്ക നന്നായി ചതച്ച്. ശര്കര തേങ്ങ കൂട്ടിലേക്ക് ചേര്ക്കുക. നല്ല പോലെ യോജിപ്പിക്കുക.
ശര്കരയും തേങ്ങയും ഒപ്പം ചേർന്നാൽ അത് വായില് വെളളം നിറക്കുന്ന രുചിയാണ്. അതല്ലേ ഇണ പിരിയാ ചങ്ങായിമരെ പറ്റി ''ചകരയും തേങ്ങയും പോലെ '' എന്ന് പറയുന്ന ഒരു പ്രയോഗം ഉണ്ടായത്.
സോറി അല്പം കാടുകയറി. ഇന്നി അവലുമായി ശര്കര തേങ്ങാ മിശ്രതം നല്ല പോലെ യോജിപ്പിക്കുക. ഒരു അഞ്ചു മിനിറ്റ് സോഫ്ടവാൻ നല്കുക. അങ്ങനെ അവല് തിരുമിയത് റെഡി. പഴവും കൂട്ടിയോ അല്ലതെയോ കഴിക്കാം.
വന യാത്രയില് മറ്റും അനുവദിക്കുന്ന ഭക്ഷണം, ചില അബലങ്ങളിലെ പ്രസാദം, തീ ആവശ്യമില്ലാ, ചിലവ് കുറവ് ഇങ്ങനെ ചില അഹങ്കാരവും അവലിന്നുണ്ട്
അരിയുടെ ഉപഉല്പ്പനമാണ് അവല്. അതിനാല് തന്നെ അരിയില് ഉള്ള എല്ലാ പോഷകങ്ങളും അവലിലും ഉണ്ട് Carbohydrates, Protein, Vitamins, Minerals. ചൂട് ഏല്കാതത്തിനാല് പോഷകഗുണങ്ങള് ഒന്നും നഷ്ട പെടുനുമില്ല
പാചകം നന്നാവാന് വളരെ ആവശ്യമാണ് നല്ല സാധനങ്ങള് (ചീത്ത ആവത്തതും,അഴുകാത്തതും ) ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യുക എന്നത്. അത് ഉണ്ട്ക്കുന്ന വിഭവത്തിെന്റ രുചിയെ ആഴത്തില് സ്പർശിക്കും.
എള്ളപ്പത്തിൽ കേടാവുന്ന ഭക്ഷണങ്ങള് ആണല്ലോ മല്സ്യം,പാല്, മുട്ട. ഇതില് നല്ലത് തിരിച്ചറിയാന് അല്പം ബുദ്ധിമുട്ട് മല്സ്യത്തിനാണ്.
എങ്ങനെ ഫ്രഷ് മീന് തിരിച്ചറിയാന് കഴിയും...?
ചില കാര്യങ്ങള് ശ്രദ്ധിച്ചാല് ആര്ക്കും നല്ലതും ചീത്തയും മീന് കണ്ടു പിടിക്കം. വില്പനകാരെന്റ വാചകത്തില് മയങ്ങി വാങ്ങി വിട്ടില് കെണ്ട് പോയി കറി മോശമക്കണ്ട.
ഇന്നി കാര്യത്തിലേക്ക് കടക്കം. ആദ്യം തന്നെ മീനെ കുറച്ച് അല്പ കാര്യങ്ങള്.
മല്സ്യത്തെ നാലായി തരംതിരിക്കം.
1,ചെതുമ്പൽ ഉളളവ
വറ്റ (trevally)
കുരാലി (emperor)
2,ചെതുമ്പൽ ഇല്ലാതാവ
അയല (mackerel)
നെയ് മീന് (seer fish)
3,വെള്ള തെലി ഉള്ളത്
കണവ (squid)
കാലന് കണവ,(cuttle fish )
4, തോട് ഉളളവ
ഞണ്ട് (crab)
കല്ലുമ്മകായ (mussels)
മീന് വാങ്ങുബോൾ ശ്രദ്ധിക്കണ്ട കാര്യങ്ങള്
1,ചെകിള പുവ് (gills)
ആദ്യ രണ്ടു വിഭാഗത്തിലും ഉണ്ട്. അല്പം വലിയ മീന്നില് പെട്ടന്ന് കണ്ടുപിടിക്കന് കഴിയും. മിെന്റ തലയും ഉടലുമായി വേർപെടുന്ന ഭാഗം. ചെകിള അകത്തി നോകിയാൽ അകത്തുള്ള ഗില് കാണാന് കഴിയും. പുതിയ മല്സ്യത്തിെന്റ ചെകിളയുടെ നിറം ചോര ചുവപ്പാണ്. നല്ല തിളക്കവും ഉണ്ടാവും.പഴക്കുന്നത് അനുസരിച്ച് ഇത് മങ്ങും. ചുവപ്പ് മാറി വെള്ളുപ്പിലേക്ക് വരും
2,മൃദുലത (softness)
ചെതുമ്പൽ ഇല്ലാത്ത മീന്നുകളില് ആണ് ഇത് കുടുതല് പ്രവർതികമവുക. വിരലുകൾ കൊണ്ട് മിന്റെ തൊലിയിൽ അമർത്തുക. സോഫ്റ്റ് ആണങ്കിൽ ഉറപ്പിചോളു മീന് പഴക്കിയതാണ്. ഹാർഡ് അന്നെങ്കിൽ പുതിയതും.
ഇത് പഠിക്കാന് ഒരു എള്ളുപ്പ വഴിയുണ്ട്. ഇടതു കൈയിലെ തള്ള വിരല് കെണ്ട് അതെ കൈയിലെ ച്ചില്ലുവിരലില് പിടിക്കുക. മറു കൈയിലെ ചൂണ്ടുവിരല് കെണ്ട് മടക്കി പിടിച്ച ഇടത്ത് കൈയിലെ തള്ള വിരലിെന്റ താഴ് ഭാഗത്ത് അമര്ത്തുക. ഇപ്പോൾ അനുഭവപെടുന്ന ബലമാണ് പുതിയ മീന്റ അവസ്ഥ. ഇന്നി മോതിര വിരല്, നടുവിരല് അങ്ങനെ തള്ള വിരലിെന്റ സ്ഥാനം മാറ്റി പരിക്ഷിക്കുക. പഴക്കം അനുസരിച്ച് ഉണ്ടവുന്ന മൃദുലതയാണ് ഇത്
3,കണ്ണ് (eye)
കണ്ണില് നോകിയാൽ മീന് നമ്മുക്ക് പഴക്കം പറഞ്ഞ് തരും. പുതിയ മീെന്റ കണ്ണ് തിളങ്ങി ഉയര്ന്ന് നില്ക്കും. കോൻകേവ് മിറർ പോലെ പഴക്കുന്നത് അനുസരിച്ച് അത് കോൻവെക്സില്ലെക്ക് മാറും. തിളക്കവും കുറയും. കൃഷ്ണ മണി തിരിച്ചറിയാന് കഴിയാത്ത വിതം നിറം മങ്ങും.
4,മണം (sniff)
ഓരോ മീനും എടുത്ത് മണത്തി നോകണം. അല്പം ബുദ്ധി മുട്ടാണ് അറിയാം. എന്നാലും നല്ല മീന് കറി അടുപ്പില് കിടന്നു തിള്ളക്കുബോൾ ഈ വിഷമം മാറും
5,കണവ പോലുളളവ വങ്ങുബോൾ നിറ വിത്യസ്സം ശ്രദ്ധിക്കുക. തു വെള്ളയാണ് സ്കിൻ ചിലപ്പോള് ചില ബാക്ടിരയുടെ പ്രവര്തന്ന ഭലമായി പിങ്ക്, യെല്ലോ കളര് ഉണ്ടയാൽ സംശയം വേണ്ട മോശമാണ്
ഒരു നല്ല മീന് എങ്ങനെ തിരിച്ചറിയം എന്നത് വാകുകള് കെണ്ട് പഠിക്കുക വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. മുകളില് പറഞ്ഞ കാര്യങ്ങള് മനസ്സില് വെച്ച് നിരീക്ഷിക്കുക. പഠിക്കുക . കുടുതല് അറിവുകള് പങ്ക് വെക്കുക
നസിബ് വട്ടക്കയം
എല്ലാ ജോലിക്കും നിശ്ചിത മനധന്ടങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്. ചിലപ്പോൾ വിധ്യഭ്യാസം, പ്രവർത്തി പരിചയം അങ്ങനെ പലതും.
എന്നാല് നമ്മളെ ഭരിക്കാന് വരുന്നവര്ക്ക് എന്താണ് യോഗ്യതാ. നാട്ടിലെ ഒരു പാര്ട്ടിയുടെ പിന്തുണയോ, മുന്പ് സ്വാനാഥി ആയിരുന്നു എന്നതോ, കുടുംബ മഹിമയോ, ഈ കാര്യങ്ങള് തന്നെ ആവും പലരുടെയും യോഗ്യതാ
ഇന്നി വനിതാ സംവരണം ആയാല് ബഹുകുശാല്. ഇന്നലെ വരെയും വീട്ടിലെ നാലു ചുവരുകള് ഒരുക്കിയ സുരക്ഷയിൽ കഴിഞ്ഞ ഒരു വിഭാഗം. ഭര്ത്താവിെന്റ പേരും വാലായി വെച്ച് ഒരിറകമാണ്. ജനങ്ങളുടെ മുന്നില് കാര്യങ്ങള് പറയാന് പോയിട്ട് കൃത്യമായി പത്രം വായിക്കാൻ പോലും സമയം കിട്ടതവരണ് പലരും. ശരിക്കും ഭര്ത്താവ് ആണ് താരം. ആ രണ്ടമത് വന്ന പേര് മുന്നില് വരൻ സംവരണം ആണ് പോല്ലപ്പകിയത്. ചിലര് സംവരണം വകയിൽ പ്രസിടന്റ് ആവും. പിന്നിട് വരുന്ന ഉത്ഘാടന പ്രസംഗങ്ങൾ ആളുകള് കേട്ട് ചിരിക്കും.
എന്തിനും ഏതിന്നും നമ്മുക്ക് പരിക്ഷകള് ഉണ്ട്. അതിൽ മിനിമം മാർക്ക് വാങ്ങണം യോഗ്യതയായി. ഇലക്ഷനു മല്സരിക്കുന്ന സ്ഥാനര്തിക്ക് എന്തെ ഇനിയും ഒരു യോഗ്യത പരിക്ഷ ഇല്ലാത്തത്.
നമ്മുടെ മുന്നില് വോട്ട് തേടി എത്തിയവരുടെ കഴിവുകള്ക്കവട്ടെ നമ്മുടെ വോട്ട്